Лето наконец-то вступило в свои права, а вместе с ним пришел сезон отдыха на природе. Но какой же отдых на природе без хорошего вкусного шашлыка?
Само название «шашлык» произошло от крымскотатарского «шишлик» («шиш» – вертеть). Изначально это блюдо из мелко нарезанной баранины, нанизанной на шампур и приготовленное на древесном угле в мангале. Так что века проходят, а рецепт практически не меняется, за исключением изобретения множества маринадов.
Куриный шашлык с болгарским перцем
freepik.com
Основой классического шашлыка, как вы уже знаете, является баранина. Но готовить его можно и из свинины, говядины, курятины, в общем, из мяса любого животного, годного в пищу.
Ну и поскольку приготовить шашлык без мяса не получится, поговорим о том, как выбрать наиболее подходящее для нашего блюда.
Желательно, чтобы мясо было свежим и из молодой особи. Если свежего нет в наличии, то выбирайте охлажденное или хотя бы замороженное один раз.
Свежее мясо должно иметь светло-розовый или светло-красный цвет, жир должен быть белым и плотным, срез – эластичным и сухим. При надавливании пальцем вмятина должна быстро исчезнуть, если она осталась – продукт несвежий. Не должно быть кисловатого запаха и подсохшего среза. Кроме того, свежее мясо не выпачкает вам рук. Точно так же, надавливанием, проверяется замороженное мясо, только пятно должно стать красного цвета, а отсутствие последнего будет свидетельствовать о том, что мясо уже замораживалось.
Если вы покупаете упакованное мясо в супермаркете и не можете проверить его на ощупь, обратите внимание на цвет.
Вкусный шашлык может получиться только из качественного свежего мяса
Говядина должна иметь красный оттенок, а жировые прослойки – быть белыми. Если оттенок коричневый, а жир желтый – мясо долго хранилось.
Свежая свинина розовато-красная, сало – от белого до кремового цвета, если оттенок светлее – мясо старое.
Баранина бывает двух видов. Красно-коричневая с желтым жиром – животное взрослое, мясо светло-красное и белые жировые прослойки – животное более молодое.
Птицу выбираем по цвету кожи – она должна быть неповрежденной, без остатков перьев, светлой и по цвету жира – он должен быть белым.
Небольшой совет. Когда будете делать шашлык из баранины, чтобы он получился мягким и вкусным, выберите мясо молочного ягненка или однолетнего барашка. Лучше всего использовать корейку, вырезку или заднюю часть.
Антон Мясо?! Фу! Рыба! Морепродукты! Вот в чем сила. Креветки на гриле самое вкусное блюдо )
22 вересня, 2021 год
Инна Обожаю шашлык из индейки! Главное - правильно замариновать мясо в соевом соусе с чесночком и травами. Готовлю с грибами, болгарским перцем, кабачками и помидорами-черри. Идеальное сочетание)
