10 способов сохранить сыр свежим и без плесени как можно дольше

Худший способ хранения сыра – это использование полиэтиленовой пленки. К сожалению, и в магазинах он продается именно в таком виде. Действительно, проще простого — завернуть сыр в полиэтилен и бросить в холодильник. Но это непростительная ошибка! Сыр как губка может впитывать в себя запахи пластификаторов (вещества, за счет которых растягивается пленка). Это свойство в дальнейшем влияет на изменение его вкуса, сыр теряет свои качества и быстрее портится.

Существуют естественные запахи, которыми обладает сыр. При неправильном хранении и долгом сроке использования сыр начинает пахнуть аммиаком. Если сыр обернуть слишком плотно, то аммиачная отдушка будет впитываться и изменять вкус продукта. Если же, наоборот, упаковать сыр слишком свободно, то он высохнет и превратится в затвердевший кусок.

Чтобы сохранить сыр свежим как можно дольше, следует использовать сырный колпак или специальную бумагу. Сыровары говорят, что это лучший способ его хранения. Колпак представляет собой стеклянную тару, внутри которой сыр создает свою собственную температуру хранения и необходимый уровень влажности. В качестве специальной "сырной" бумаги можно использовать пергамент или вощенные бумажные листы. Они защищают сыр от воздействия воздуха, но при этом позволяет ему дышать.

В интернет-магазинах можно приобрести воск для хранения и упаковки сыра. Если вы купили сыр впрок, то восковая упаковка – то, что вам необходимо. Отрежьте от слитка необходимое количество воска и расплавьте его в металлической посуде на водяной бане. Возьмите большую кисть и нанесите растопленный воск на сыр, либо окуните в него сырную головку целиком. Как только воск остынет, сыр можно убирать в холодильник.

Если вы хотите полностью отказаться от полиэтиленовой пленки, то можете натереть срезанные грани сыра оливковым или растительным маслом без запаха. После переложите сыр в герметичный контейнер. При долгом хранении плесень может появиться (увы), но не на сыре, а на масле. Ее легко «снять» с помощью бумажного полотенца, после протрите сыр чистой марлей, смоченной в воде.

Если вы действительно любите сыр, то вам придется каждый раз упаковывать его заново новым листом пергамента. Использованные материалы уже не создадут прежних условий для того, чтобы сыр мог «дышать» и сохранять свой первоначальный вкус.

Самый известный рассольный молодой сыр – это итальянская моцарелла. В магазине она продается в упаковке, заполненной рассолом. При хранении в домашних условия моцарелла должен находиться в жидкости целиком. Лучше всего переложить ее в стеклянную посуду с крышкой. В таком виде она сможет храниться в течение трех суток при температуре не выше +7 градусов. Рассол можно приготовить самостоятельно. Вам понадобится 25 граммов поваренной соли ( примерно 1 столовая ложка) и 200 миллилитров воды. Растворите соль в воде и залейте ею моцареллу. Храните сыр на протяжении заявленного срока годности. Количество соли может меняться в зависимости от вашего вкуса.

Старайтесь покупать сыр в небольших количествах, так, чтобы вам приходилось хранить его недолгое время. Идеально, если вы употребите его за один-два раза. Если вы из категории дотошных хозяек, то возьмите в привычку маркировать упакованный сыр – пишите дату, когда вы отправили его в холодильник.

В идеале сыр должен храниться при температуре от 4 до 10 градусов и отдельно от других продуктов. Лучшее место – нижний отдел холодильника. Замораживание сыра приводит к ухудшению его текстуры и вкусовых свойств. Сыр доставайте их холодильника за час до употребления. За это время он восстановит естественный вкус и запах. Сыры с плесенью хранятся при температуре от 0 до +5 градусов. Лучше использовать пергаментную бумагу и ни в коем случае не полиэтилен! Сыр с плесенью боится света и ему необходим воздух.

Знаете ли вы еще какие-нибудь советы по сохранению сыра свежим? Поделитесь с нами в комментариях. Мы рады любой полезной информации!