Пряный глазной мускул в духовке

Говяжий глазной мускул (говяжий лангет) не содержит жировой ткани, благодаря чему, является диетическим продуктом. Наиболее популярные блюда приготовленные из глазного мускула - это стейки или ромштексы. Не менее интересным является рецепт приготовления говядины в соусе из трав и специй в духовке. Главное правило, которое необходимо помнить запекая глазной мускул - мясо любит медленное приготовление, иначе будет жёстким. Если процесс приготовления не нарушен, в конечном результате Вы получите ароматное, вкусное и сочное мясо.

Інструкція

1. Мясо необходимо промыть и промокнуть сухим полотенцем. Уложив глазной мускул на горизонтальной поверхности его необходимо хорошо посолить и поперчить. Если Вы ограничены по времени и рулет нужно приготовить как можно быстрее - воспользуйтесь сковородкой и оливковым маслом. На разогретую сковородку выложите отруб и обжарьте со всех сторон до образования корочки. Если же Вы располагаете большим количеством времени, можно оставить мясо мариноваться на всю ночь. 
2. Готовим соус для маринада. С помощью блендера смешиваем до однородной массы листья петрушки, тимьяна, розмарина, орегано, горчицу и оливковое масло. Обильно натираем говядину маринадом и отправляем пропитываться на ночь.
3. Выкладываем хорошо промаринованную говядину в рукав и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Спустя 30 минут рукав разрезаем и освобождаем мясо от него, к этому времени уже становится заметно потемневшая корочка.
4. Оставшееся время мясо готовится при температуре 180 градусов. В зависимости от духового шкафа это может быть от 30 минут до 50. В моем блюде степень прожарки говядины должна быть Medium Rare.
5. Готовое мясо необходимо выложить на большую тарелку и дать ему остыть. Охлажденное запеченное мясо становится более насыщенным и сочным. 
   Пряный глазной мускул можно подавать как рулет без гарнира. К такой подаче рекомендуется соус из сметаны, горчицы и лимона.
   
   Приятного аппетита !

• Час на підготовку до приготування страви: 20 хв
• Час на приготування страви: 60 хв